泡茶要论水：宋文人诗词中茶与水的关系

泡茶要论水：宋文人诗词中茶与水的关系

作者；文刀斗鬼

　“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”同样的茶不同的水，泡出的茶的香气、滋味、色泽等相差明显。水与茶关系至深，谈茶就要论水。自古以来茶人便对水十分考穷，特别是茶文化盛兴的宋代，在大量宋名家诗文著作中都能看到水与茶关系的论述。
　　
　　宋代的品茗方式以煎煮以主，文人雅士更是将煎茶的过程当作一种艺术追求。关于选水，宋人不如唐人苛求名声，但论以水质，就如唐庚亦认为“水不问江井，要之贵活”。煮茶水以“清轻甘洁为美”为佳选。但是在特定场合，水对于试茶汤效果的重要性也不容忽视。“要及新茶碾一杯，不应传宝到云来。碎身粉骨方馀味，莫厌声喧万壑雷。风炉小鼎不颂催，鱼眼长随蟹眼来。深注寒泉收第一，亦防枵腹爆干雷。乳粥琼糜露脚回，色香味触映根来。睡魔有耳不及掩，直拂绳床过疾雷。”这首黄庭坚所作《奉同六舅尚书咏碾煎烹三首》叙述了宋人煎煮茶汤的完整程序，诗中的“鱼眼”、“蟹眼”都是在煮水过程中水的状态，中间四句则重点说明烹茶、谈煮茶的水要取自寒泉深处，才能将茶最好的本质表现出来。
　　
　　黄庭坚的好友苏轼也是爱茶之人，他对用于水讲究程度不亚于黄庭坚。苏轼在杭州任职时，曾以诗向无锡知县焦千之索要惠山泉水，而且煎茶时还应该用活火煎活水。“活水还须活水烹，自临钓石取深情”诗中提到，煮茶的水是从江的深入汲来的，火焰方炽的炭火，这样煎出的茶才芳香醇厚。苏轼这首诗，道尽了煎煮茶的本质内涵。

　　名茶需要好水来烹煮才更香馥，苏辙就曾作诗描绘了同时得到好茶和好水的欢欣。“无锡铜瓶手自持，新芽顾渚近相思。故人赠答无千里，好事安排巧一时。蟹眼煎成声未老，兔毛倾看色尤宜。枪旗移到齐西境，更试城南金线奇。”诗中写道，诗人同时收到惠山泉水与顾渚新茶，一边煎饮一边赏，雅趣盎然。
　　
　　其实，宋代文人饮茶除了讲究水质，对环境的选择也很是注重。欧阳修在《尝新茶呈圣俞》中写到 “泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。”诗中意为，煎茶必须要用甘甜的泉水和洁净的茶具，加上宜人的好环境，才能达到最佳品饮状态。
　　
　　从宋代诗文中所论述到的茶水关系，可见宋代文人对茶的精求。宋代文人为茶文化的主要创造者，他们注重茶却又不仅限于茶，这也是宋代能创造茶文化鼎盛关键因素。（来源；中华诗词网校 文刀斗鬼的空间）